Chè khúc bạch

Chè khúc bạch

Chè khúc bạch

Chè khúc bạch là sự kết hợp của món Panna Cotta của Ý với nước đường phèn thanh mát và vị ngọt thanh của loại quả nhiệt đới: nhãn hoặc vải. Tôi chẳng thể giải thích nổi tại sao sự ngậy béo từ sữa của Panna Cotta lại có thể hòa quyện với nước đường phèn và vị ngọt của hoa quả một cách tuyệt vời đến vậy!

Nào chúng ta cùng bắt tay vào làm thôi!

Số lượng: 2 bát như hình

Thời gian chuẩn bị: 30 phút

Thời gian chờ: tối thiểu 4 giờ

Mức độ: dễ

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

  1. Phần thạch kem sữa
  • 150ml sữa tươi có đường ở nhiệt độ phòng
  • 150ml whipping cream
  • 12gr gelatin
  • 10ml siro thanh mai (bạn có thể xem cách làm ở đây) hoặc bất kỳ loại siro bạn yêu thích
  1. Phần nước chan
  • 1 lít nước
  • 120gr đường phèn
  • 5 lá dứa (thành phần không bắt buộc vì chỉ để tạo mùi thơm)
  1. Phần nguyên liệu khác:
  • Hạt Chia (không bắt buộc)
  • 30gr  hạnh nhân lát hoặc đậu phộng giã nhỏ rang chín
  • 100gr nhãn hoặc vải tươi

Cách làm:

  1. Làm thạch kem sữa (nên làm trước tối thiểu 4 giờ)
  • Ngâm Gelatin vào 150ml sữa trước tối thiểu 10 phút cho đến khi Gelatin mềm..

    – Đun sôi một chút nước trong nồi, khi nước sôi thì hạ lửa xuống mức nhỏ nhất. Đặt bát đựng Gelatin vào nồi, quấy liên tục. Hơi nóng từ nước sẽ giúp Gelatin tan từ từ. Quấy tới khi Gelatin tan hoàn toàn vào sữa, không còn một vụn hay gợn nhỏ nào trong bát. Lưu ý vét đáy bát, tránh để Gelatin bị đọng ở đáy bát.

    – Đỗ hỗn hợp Gelatin vào 150ml whipping cream, khuấy đều tạo thành hỗn hợp đồng nhất rồi chia hỗn hợp này thành 2 phần vào 2 khuôn khác nhau.
  • Đối với phần thạch sữa màu hồng, đổ 10ml siro Thanh Mai vào khuôn và hòa tan đến khi hỗn hợp chuyển sang màu hồng
  • Cho 2 khuôn chứa thạch sữa vào tủ lạnh.

2. Chuẩn bị các nguyên liệu khác

  • Rửa sạch lá dứa, buộc thắt nút lại cho gọn. Cho 1 lít nước cùng đường phèn và lá dứa vào nồi. Đun sôi và quấy nhẹ tay để đường tan hết..Bắc khỏi bếp, để nguội rồi cho nước này vào ngăn mát tủ lạnh, giữ lạnh tới khi dùng. Mình đun cùng lá dứa ngay từ đầu để mùi lá dứa sẽ đậm hơn nhưng nước sẽ có chút màu xanh phai ra từ lá. Nếu bạn muốn nước trong thì khi nước sôi và đường đã tan hết hãy thả lá dứa vào nồi.
  • Rang hạnh nhân trong chảo chống dính ở lửa vừa tới khi hạnh nhân xém cạnh, vàng thơm. Đảo nhẹ tay trong khi rang, tránh để hạnh nhân bị vỡ vụn. Cho ra bát, để nguội.
  • Bóc vải, tách lấy riêng phần cùi nhãn. Có thể thay nhãn/ vải hoặc các loại quả khác như dâu tây, dâu ta, đào, mận, xoài, mít… Nếu dùng vải hay nhãn hộp, nên giữ lại nước ngâm nhãn trong hộp để pha thêm vào nước đường lá nếp, sẽ làm nước đậm đà hơn.
  • Gỡ thạch ra khỏi khuôn: Dùng dao rọc quanh thành khuôn rồi gỡ thạch ra khỏi khuôn. Hoặc có thể nhúng nhanh khuôn vào nước nóng khoảng 10 giây, thạch sẽ tự tróc khỏi khuôn. Cắt thạch thành miếng vừa ăn. có thể dùng dao lưỡi răng cưa để cắt miếng thạch đẹp hơn. Nhúng dao vào nước trước khi cắt sẽ giúp cắt thạch dễ và đường cắt sắc nét, đẹp hơn.

3. Thưởng thức:

Cho các loại thạch, nhãn và hạt chia vào bát. Chan nước dùng, rắc hạnh nhân lên. Dùng lạnh.

Mời bạn xem video dưới đây:

#chè